Фарфалле с соусом из цукини и копченой грудки

Фарфалле с соусом из цукини и копченой грудки

В продолжение итальянской тематики я решила приготовить пасту. Разновидностей ее много, но я остановила свой взгляд на самой симпатичной и летней - фарфалле. Фарфа́лле (итал. farfalle - бабочка), паста в форме бабочек из твердых сортов пшеницы. К "своим бабочкам" я долго искала рецепт соуса, но подходящего ничего не нашла. Тогда, открыв холодильник, я решила соединить свои любимые продукты, сделав из них соус. Он получился острый и пикантный, но в тоже время нежный. Его яркий цвет, то, что нужно в летнее время. Обязательно приготовьте пасту с этим соусом!

 

Паста "Фарфалле" 250 - 300 г

Соус:

2 зуб. чеснока

1 луковица

1 перец

1/4 перца чили

4 томата

1 цукини или кабачок

120 г копч. куриной грудки

3 ст. л. оливкового масла

соль, перец

Зелень: зеленый лук, петрушка, укроп, базилик

Пармезан

 

Пасту отварить в кипящей воде, как указано на упаковке. 

Разогреть оливковое масло, добавить лук и чеснок, обжаривать до золотистого цвета.

Перец нарезать тонкой соломкой. Цукини нарезать на тонкие полоски с помощью овощечистки. Томаты нарезать крупными кубиками. Копченое мясо нарезать соломкой. Зелень мелко измельчить.

К луку сначала добавить перец, затем, через 3 минуты, цукини и томаты. Пассировать около 5 минут, после добавить мясо, накрыть крышкой. Через 5 минут снять с огня, добавить зелень.

Подавать пасту с пармезаном и листом свежего базилика.

Сливочные мафины с малиной

Сливочные мафины с малиной

Давно я не готовила маффины, все ждала повода. Но повода не было, но в моем холодильнике появилась вкуснейшая малина. И я решила использовать ее в приготовление самых простых маффинов. Рецептов этих маленьких кексов бесчисленное множество, у каждой хозяйки он свой. У меня же пока нет его, и маффины я делала из того, что было в холодильнике. Думаю, что многие так поступают. За основу я взяла рецепт капкейков из этого блога http://cookingbyolli.blogspot.com/, но изменив его до неузнаваемости. Что же такое маффин? Маффины и капкейки являются маленькими кексами, т.е. в основе лежит кексовое тесто, но готовятся они порционно. Также эти малыши получаются более воздушными,  чем кексы и более быстры в приготовлении. Хороши они как на завтрак, так и на перекус. А что может быть лучше, чем вечерний чай с маленьким кексом? Так что готовим.

На 8 шт.

130 г муки

80 г сахара

1 яйцо

30 г растопл. Масла

100 г сливочного сыра

¼ ст. молока

½  ч. л. соды

½ ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. коньяка

70-80 г малины

Смешайте сухие ингредиенты. В кастрюльке растопите масло, смешайте его с яйцом, молоком, слив. сыром и коньяком. Влейте жидкость в сухую смесь, аккуратно перемешайте, добавьте малину и выпекайте 20 – 25 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.

Дайте маффинам остыть и можите пробовать!

Пицца

 
В последние время меня увлекает итальянская кухня, по-моему эта кухня не может оставить равнодушным никого. Простота и разнообразие блюд, буйство вкусов и цветов, острота и сладость - все это можно почувствовать, попробовав блюда этой прекрасной кухни. Свою тему итальянских рецептов, я начну с самого популярного итальянского блюда - пиццы. Окунемся немного в историю.

Пицца (итал. pizza) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки с разнообразными топпингами. В традиционном варианте пицца представлена с томатами и расплавленным сыром моцарелла.

Прототипы пиццы существовали ещё у древних греков и римлян, как подача на стол некоторых кушаний на ломтях хлеба. Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки, дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается вручную и после расстройки раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Так же пиццу готовят в подовых и конвейерных печах для пиццы. В дровяных печах огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно разогретой до 250-275 °C духовке примерно за 8-10 минут.

А вот и рецепт моих пицц:

Тесто на 2 пиццы диаметром 20 см:

175 г муки

1/4 ч.л. соли

1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

150 мл тепловатой воды

1 ст. л. олив. масла

+мука для вымешивания

Смешать сухие ингредиенты в теплой миске. В центре смеси сделать углубление, влить постепенно теплую воду и оливковое масло. Руками или деревянной лопаткой вымесить тесто до мягкого состояния. Переложить тесто на присыпанный мукой стол и вымешивать в течение  5 - 7 минут, чтобы тесто стало теплым и эластичным. Чем энергичнее вымешивать тесто, тем лучше оно получится. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой или влажным полотенцем и поставить в теплое место для подхода (45 - 60 мин).

Пока тесто подходит можно заняться начинкой.

Томатный соус:

4 свежих томата

2 зубчика чеснока

соль

перец

1 ст.л. олив. масла

Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу. Отправить все ингредиенты в блендер и измельчить.

Вегетарианский топпинг:

2 томата

1 болгарский перец

165 г моцареллы

зелень: руколла, укроп, петрушка

2 ст.л. пармезана

Томаты нарезать кружочками, перец кольцами, моцареллу натереть на крупной терке, пармезан на мелкой, зелень измельчить.

Грибной топпинг:

2 ст.л. олив. масла

300 г шампиньонов

1 луковица

соль

перец

165 г моцареллы

2 ст. л. пармезана

укроп

Обжарить лук и грибы на оливковом масле до готовности, зелень измельчить, сыры натереть также как и для вегетарианского топпинга.

Разогреть духовку до 220 градусов. Увеличившиеся в два раза тесто вымесить на столе в течение 3 минут, разделить на два шара, раскатать каждый в круги диаметром 20 см и положить на теплые противни, смазанные оливковым маслом. Делаем бортики, затем выгладываем томатную пасту, потом топпинги без сыра и зелени. Ставим пиццы на 10 - 15 минут в духовку. Через 15 минут выложите на пиццу моцареллу, посыпьте зеленью и оставьте в духовке еще на 3 минуты. Достаньте пиццы, посыпьте тертым пармезанам и наслаждайтесь.

Я вернулась...

Я вернулась...

Вот я и добралась до своего блога. Давно не писала сюда, по причине нехватки времени и отсутствия фотографий моих кулинарных экспериментов. За последний месяц я готовила много и вкусно. Был торт Наполеон на папин День Рождения, чизкейк, гранола, очередные пирожки, печенья, булочки и хлеб, в сколько мясных блюд я готовила родителям.

Последние время в кулинарии мне стали интересны не только рецепты, но и их история, рациональные способы приготовления. Наткнувшись на какой-либо рецепт, я окунаюсь в его историю, узнаю секреты приготовления, делаю свои дополнения. Меня поражает разнообразие кухонь и вкусных рецептов в каждой из них. Раньше я акцентировала свое внимание только на выпечки, но сейчас мне хочется попробовать приготовить все - закуски, основные блюда, супы, гарниры. Обещаю писать в блоге,  давать советы, раскрывать секреты истории и секреты приготовлений каждых блюд, приготовленных мною.

P.S.

Свой отчет я начну с пиццы, рецепт которой я напишу в блог завтра с фотоотчетом.

Грибное ризотто

Грибное ризотто

Давно хотела приготовить это итальянское блюдо. В последнее время меня тянет готовить несладкие блюда. Мой глаз упал на ризотто. Рецепт был чистой импровизацией, исходя из моих вкусов и наличие исходных ингредиентов. Отлично подходит на обед и ужин. Вкусно, полезно, а главное не навредит фигуре.

Ингредиенты:

2 больших шампиньона

1 морковь

Перец красный 20 г

Лук репчатый 1/2 шт.

Зеленый горошек (замороженный) 100 г

2 ст.л. оливкового масла

200 г риса (замочить на 10 минут)

Зелень

Голубой сыр «Дор блю» 50 г

Соль

Перец

 орегано

Замочить рис. Грибы нарезать мелкой соломкой, отварить в подсоленной воде вместе с горошком. При готовке бульон поперчить, добавить орегано. Пока варим бульон, соломкой нарежем лук, морковь и перец. Процедим бульон через сито, грибы и горошек отложим.

В кастрюле разогреем 2 ст.л. оливкового масла, добавим лук и морковь, немного обжарим. Теперь добавляем рис, пассируем в течение 2 минут. Далее добавляем по половнику грибного бульона (по мере выпаривания), постоянно помешивая рис. Время готовки около 20 минут (до готовности). За 7 минут до готовки добавьте перец. Измельчите зелень. Готовность риса проверяем так: он должен стекать с ложки. Подавать горячим с сыром. Сыр можно как вмешать в ризотто, так и подавать как украшение. Приятного аппетита.

"Закусочные пирожки с курицей и плавленым сыром"

"Закусочные пирожки с курицей и плавленым сыром"

Эти пирожки получились воздушными и нежными. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и как закуску. Сочетание хрустящего теста и нежной начинки, что может быть лучше?

Ингредиенты:

Тесто:

180 г муки (просеять)

Большое яйцо (слегка взбить)

80 г твердого сыра (натереть на мелкой терке)

80 г сливочного масла
соль

Начинка:

Куриная грудка 250 г (отварить, мелко нарезать)

Плавлен. Сыр  120 г
Зелень

+молоко 50 мл

Форма для вырезания пирожков (у меня стакан диаметром 8 см)

Муку просеять, добавить соль. Холодное масло смешать с мукой в крошку, подмешать сыр. Тесто вымесить ножом или ложкой, после слегка вымесить руками. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и охладить в течение 15 минут.

Подготовить начинку: все ингредиенты смешать.

Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто раскатать на присыпанном мукой столе, вырезать формой круги. В середину каждой заготовки положить начинку, края обмазать холодной водой, зажать края, как на вареники. Выложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, обмазать их молоком и выпекать в течение  15 – 20 минут (до золотистого цвета). Подавать со сметаной и зеленью.

Торт "Медовик"

Торт «Медовик»

Майские праздники. Отличный повод побыть на кухне за приготовлением торта. Но отличная погода, друзья и развлечения увлекли меня на все праздники за собой, так что тортом я занялась только 9 мая вечером. Хотелось чего- то домашнего и всеми любимого и мой взгляд упал на торт «Медовик». Я делала его уже несколько раз, так что уже набила руку в его приготовлении. Торт получился воздушным, прямо тающим во рту. Делюсь рецептом с вами!

Для коржей:

2 яйца

60 г слив. масла

1 ч.л. соды

150 г сахара

450 г муки

Для крема:

600 г сметаны 20%

150 г сахара

Приготовление:

На водяной бане в кастрюле смешать сахар и яйца, слегка взбитые венчиком. Добавить мёд, нарезанное масло и соду. Держать на водяной бане около 10 минут, постоянно помешивая. Снять с водяной бани и порциями вводить муку. Замесить тесто слегка липнущие к рукам. Завернуть тесто в пищевую пленку и охладить в холодильнике (около часа, если более часа, то перед раскаткой выложите тесто из холодильника на 15 – 20 минут). После разделить тесто на равные шарики (примерно с кулак), у меня получается 10. И на присыпанном мукой столе, раскатать коржи, нужным вам диаметром. Каждый выпекать вместе с обрезками около 5 минут при температуре 170 – 180 градусов, до зарумянивания.

Для крема взбить сметану с сахаром, до устойчивого клювика (около 10 – 12 минут), каждый корж, пропитывая коньяком намазывать кремом, некоторые слоя, прокладывая клубникой. Обмазать бока и верх кремом. Измельчить обрезки коржей и присыпать ими торт. Оставить пропитываться около часа, а затем убрать в холодильник на ночь.

Торт "Захер"

Торт "Захер"

Этот рецепт я увидела в журнале "Изысканная выпечка", но мое внимание этот торт никак не привлек, т.к. я не любитель шоколадной выпечки. Но у знакомой моей семьи было день рождение, а она "любитель всего шоколадного" и я решила для нее приготовить именно этот торт. В рецепт, данный в журнале, я внесла кое-какие изменения, исходя из своей фантазии и ингредиентов.

Ингредиенты:

200 г слив. масла

200 г сахара

10 яиц (белки и желтки разделить)

300 г шоколада, я брала и черный и молочный

150 г муки

50 г сухарных крошек

сливки 20% 40 г

миндальная крошка

абрикосовый джем

Приготовление:

Для сухарных крошек:

Подсушите несколько кусочков батона в духовке до золотистого цвета, после остудите и измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или положив в поэлителеновый пакет и раскатав скалкой.

Взбить слив. масло в мягкий крем, постепенно добавляя по одному желтку и порциями сахар. Взбивать до образования пышной светлой массы. Растопить 200 г темного шоколада на водяной бане. Ввести шоколад в масляно-яичную массу, взбивая. Порциями подмешать сухарные крошки и муку. Отдельно взбить белки в пышную пену и порциями ввести в тесто, перемешать. Перелить тесто в форму и выпекать при температуре 180 градусов 50 - 60 минут. Готовность коржа можно проверить по краям, они должны немного отходить от формы. Дать остыть пару минут в форме, после чего перевернуть на решетку и дать полностью остыть.

Корж разрезать на две части. Сделать прослойку из джема. Обмазать края и верх джемом.

Растопить шоколад на водяной бане, добавив пару ложек 20% сливок. Обмазать глазурью торт, бока присыпать миндальной крошкой.

С Праздником!

Все не было времени написать в блог...но вот выдалась минуточка и я сразу сюда...

Прошло много времени и произошло много событий. Прежде всего хочу поздравить всех с праздником 9 мая! Считаю этот день очень важным для каждого в нашей стране. В этот день мы вспоминаем и скорбим по родным и близким,которых уже нет рядом, поздравляем людей ,которые пережили то время и остались в живых, этот день должен напоминать нам, молодому поколению о том подвиге, который совершили наши предки, благодаря которому живут наши родители, мы, и живем свободно. Страшно было бы представить нашу жизнь без Великой победы...и была бы ли она?

Домашний хлеб

Я часто сама пеку хлеб, пользуясь своим универсальным базовым рецептом. Каждый раз я добавляю разные специи, тем самым играя со вкусом.

База:

3 ст. муки:
2,5 ст. ржаной
0,5 ст. пшеничной
1 ст. теплой воды
ст.л. сухих дрожжей
2 ст.л. олив. масла
1 ч.л. сахара
соль

Специи:

шафран
черный перец
укроп

В теплой воде растворить сахар, добавить дрожжи, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут в теплом месте. Мук просеять в миску добавить специи. Влить дрожжи в муку, добавить олив. масло. При необходимости добавить воду. Тесто хорошо вымесить. По консистенции оно должно хорошо лепиться и не приставать к рукам. После сформировать брусок или шар, положить в форму, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.

Разогреть духовку до 180 - 170 градусов. Тесто вынуть из формы еще раз обмять. Теперь хлеб можно выпекать, на это уйдет около 35 - 50 минут (зависит от вашей духовки). Специи можете класть любые, на что хватит вашей фантазии или содержимого холодильника, можно вовсе ничего не добавлять. Импровизируйте и наслаждайтесь!

....

В моей голове столько мыслей и решений, столько вопросов и никаких ответов. Все происходящие, предстоящие - давит в виски, отсутствие контроля над собой... Куда делась та я, которая была пару дней назад? Состояние: "С завтра начинаем новую жизнь", пожелайте мне удачи.

Вот и Весна!

Вот и пришла весна. На улице +20, то дождь, то солнце. Но не смортя на столь изменчивую погоду настроение мое не меняется. Стараюсь улыбаться и радоваться каждому мигу этого прекрасного времени - Весне! Сегодня весь день провела в поисках туфель, но ничего не купила. Зато побывала видела поляны в лесу, успанные подснежниками, а на ужин отведала не совсем вкусных ролл, но это меня не огарчает. Всех с приходом Весны, радуйтесь каждой минуте!

P. S.

Уже не терпится что-нибудь приготовить, надеюсь скоро пополню свои рецепты.

Христос Воскрес!

За окном солнечный день, уже совсем летняя погода. Даже не верится, что сегодня 15 апреля. В Великий праздник балуем себя куличами собственного приготовления.

Сдобные куличи.

Пасха - древнейший христианский праздник; главный праздник богослужебного года. Традиционно на Пасху выпекают куличи, красят яйца, делают пасхи. В моей семье мы охотно поддерживаем эту традицию. Чаще всего куличами занималась моя мама, но в этом году я решила взять всю инициативу в свои руки. И вот что из этого получилось...

Рецепт



Куличи:

1600 г муки

400 мл деревенского молока

1 стакан сахара

8 яиц

300 г слив. масла

специи:

ваниль, шафран, можете брать свои любимые или делать без них.

изюм 2 стакана

20 г сухих дрожжей

1/2 ч. л соли

Глазурь

2 белка

1 ст. сахара

1 ст.л. лим. сока

1.Приготовление опары: молоко подогреть, положить дрожи и 2 ст.л. сахара, добавить 400 г муки. Поставить опару на час или более подходить в теплое место.

2. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром и размягченным сливочным маслом до гладкости. Белки взбить со щепоткой соли. Подготовить изюм.

3. Когда опара поднимется, добавить желтки с маслом и сахаром, специи. Затем порциями добавить белки и просеянную муку. Вымесить тесто и оставить подниматься еще на час в теплом месте (до увеличения вдвое).

4.После положить изюм, еще раз вымесить.

5. В смазанные раст. маслом формы и выстланные пергаментом выложите тесто, заполняя примерно на треть, дождитесь пока оно поднимется.

6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, до готовности. ( У меня заняло меньше часа).

7.Готовый кулич накрыть полотенцем, остудить.

8.Для глазури взбейте белки с сахаром и лим. соком до полного растворению сахара. Глазурь наносите на остывший кулич, чтобы она не осыпалась в дальнейшем.

9. Украсьте куличи цукатами и кондитерской посыпкой.

Из такого кол-ва ингридиентов у меня получилось 4 седних кулича и 1 большой, рецепт взят из журнала Вкусно&Полезно.

С праздником Великой Пасхи!

Мое решение.

Итак, я решила создать блог. Для чего? Задав себе этот вопрос, я задумалась. Наверное для того что бы делиться с кем-то своими мыслями и увлечениями. В своем блоги я буду писать о своих мыслях и чувствах, а так же об одном из главных увлечений - кулинарии. Надеюсь кто-то начнет меня читать.)