В последние время меня увлекает итальянская кухня, по-моему эта кухня не
может оставить равнодушным никого. Простота и разнообразие блюд, буйство вкусов
и цветов, острота и сладость - все это можно почувствовать, попробовав блюда
этой прекрасной кухни. Свою
тему итальянских рецептов, я начну с самого
популярного итальянского блюда - пиццы. Окунемся немного в историю.
Пицца (
итал. pizza) —
итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки
с разнообразными топпингами. В традиционном варианте пицца представлена с
томатами и расплавленным сыром моцарелла.
Прототипы пиццы существовали ещё у древних греков и римлян, как подача на
стол некоторых кушаний на ломтях хлеба. Классическое тесто для пиццы делается
из специальной муки, дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается
вручную и после расстройки раскатывается тонким слоем (как правило, до
полусантиметровой толщины). Тесто покрывается
томатным соусом. После этого
возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в
специальной дровяной
печи, которая называется Помпейской и имеет форму
свода в виде полусферы. Так же пиццу готовят в
подовых и
конвейерных печах для пиццы. В дровяных печах огонь
разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус
сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в
такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно
разогретой до 250-275 °C духовке примерно за 8-10 минут.
А вот и рецепт моих пицц:
Тесто на 2 пиццы диаметром 20 см:
175 г муки
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
150 мл тепловатой воды
1 ст. л. олив. масла
+мука для вымешивания
Смешать сухие ингредиенты в теплой миске. В центре смеси сделать углубление,
влить постепенно теплую воду и оливковое масло. Руками или деревянной лопаткой вымесить
тесто до мягкого состояния. Переложить тесто на присыпанный мукой стол и
вымешивать в течение
5 - 7 минут, чтобы
тесто стало теплым и эластичным. Чем энергичнее вымешивать тесто, тем лучше оно
получится. Переложить тесто в смазанную оливковым маслом миску, накрыть пленкой
или влажным полотенцем и поставить в теплое место для подхода (45 - 60 мин).
Пока тесто подходит можно заняться начинкой.
Томатный соус:
4 свежих томата
2 зубчика чеснока
соль
перец
1 ст.л. олив. масла
Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу. Отправить все ингредиенты в блендер
и измельчить.
Вегетарианский топпинг:
2 томата
1 болгарский перец
165 г моцареллы
зелень: руколла, укроп, петрушка
2 ст.л. пармезана
Томаты нарезать кружочками, перец кольцами, моцареллу натереть на крупной
терке, пармезан на мелкой, зелень измельчить.
Грибной топпинг:
2 ст.л. олив. масла
300 г шампиньонов
1 луковица
соль
перец
165 г моцареллы
2 ст. л. пармезана
укроп
Обжарить лук и грибы на оливковом масле до готовности, зелень измельчить,
сыры натереть также как и для вегетарианского топпинга.
Разогреть духовку до 220 градусов. Увеличившиеся в два раза тесто вымесить
на столе в течение 3 минут, разделить на два шара, раскатать каждый в круги
диаметром 20 см и положить на теплые противни, смазанные оливковым маслом.
Делаем бортики, затем выгладываем томатную пасту, потом топпинги без сыра и
зелени. Ставим пиццы на 10 - 15 минут в духовку. Через 15 минут выложите на
пиццу моцареллу, посыпьте зеленью и оставьте в духовке еще на 3 минуты.
Достаньте пиццы, посыпьте тертым пармезанам и наслаждайтесь.